Dobre programy przy obracaniu zdjęć maja opcję "lossless" przy obracaniu i odbijaniu lustrzanym JPEG. Transformując układają nowy obraz jak klocki w innej kolejności bez utraty jakości (bez ponownego kompresowania).
W Windows po obrocie fotka jest ponownie kompresowana. Nie wiem jakie sa parametry kompresji ale zdjęcia mają mniejszy rozmiar niż wcześniej więc na pewno jest to silniejsza kompresja.
Edit:
Misiaque uprzedziłeś mnie... też polecam IrfanView bo prosty i darmowy.