W Capture One nie można ale w ACR jak najbardziej można. Nawet trzeba.
Nic lepszego do b&w od ACR 4.0 jak na razie nie ma. ACR 3.x też jest niezły. Naprawdę trudno osiągnąć równie dobre i niedestrukcyjne B&W jak usuwając saturację do zera i jeżdżąc suwakami w zakładce calibration w ACR 3.x albo w odpowiednim panelu w ACR 4.0
Konwertery mogą naprawdę bardzo dużo, co oczywiście nie oznacza "wszystko" ;)