5DmkIII nie posiadam, ale kiedyś szukałem informacji na ten temat. Oficjalnie matówka jest niewymienna. Ale są aftermarketowe ale np. Eg-S od 5D mkII pasuje.. Wymiana wymaga odkręcenia 2 śrubek.
film instruktażowy jest np. tu:
5D Mark III - Focusing Screen for Manual Lenses - YouTube