Bo zmieniasz także inne parametry (ogniskowa, przesłona, odległość) a nie tylko rozmiar klatki.
No nie powinno się. Ale ludzie lubią uproszczenia. A tu problem jest wyjątkowo złożony. Mamy aż 4 parametry zmienne.

Właściwie byłoby mówić, że na FF używamy dłuższych ogniskowych niż na APS-C co skutkuje mniejszą głębią ostrości.