Po pierwsze w przypadku 70-200/4L zobaczysz sporą różnicę jakościową w stosunku do 18-135. Stałe światło, ostrość, kolory, budowa, AF. IS wykorzystuje się przy ujęciach statycznych, które w sytuacja opisywanych przez Ciebie raczej nie wystąpią. Owszem wersja z ISem jest lepsza optycznie, ale też 2 krotnie droższa.
P.S. Jak to nie robiłeś zdjęć bez stabilizacji? Zawsze masz włączony IS?