Histogram faktycznie wyświetlany jest dla zaszytego w rawie jpega, a ten wołany jest w puszce przy użyciu odpowiedniej krzywej (zgodnie z użytym picture style).
Żeby zobaczyć czy faktycznie mamy przepały (a nie "zebrę" wynikającą z podbicia jasności na krzywej) wystarczy użyć np. CineStyle.
Jeśli z takim picture style będzie migać, to nawet 5D MkIV ci nie pomoże...