Jeden z możliwych powodów to, jak wyżej napisał Grzesiek_PL - różnice w T-stop obiektywów (rzeczywista jasność).
Drugi - możliwe, że Canon bardziej oszukuje na wartościach ISO, co szczególnie widoczne jest przy wysokich czułościach.
Trzecia sprawa - porównywałeś histogramy na wyświetlaczu aparatu, czy na komputerze? Nie wiem jak Nicpoń, ale Canony wyświetlają histogram wywołanego przez Digic jpega i zazwyczaj różni się on od tego, co zobaczysz w ACR/Lr.