Tam jest 5 różnych opcji - każda do czego innego - nie ma uniwersalnej dobrej do wszystkiego. Wyjaśnienie jest w rozwijanym menu - np. Bicubic sharper (best for reduction)
j.w. - jak nie jesteś pewien to ustaw "Ask" czyli "Pytaj"
Nie ma ustawień najlepszych. Wszystko zależy od miliona rzeczy. Ogólnie to pracuje się w największej możliwej przestrzeni (np. ProPhoto) a na koniec konwertuje do... i tu znowu nie ma reguły - najczęściej do sRGB ale... milion wyjątków.
http://www.canon-board.info/showthread.php?t=8520.html
http://www.canon-board.info/showthread.php?t=56319
http://www.canon-board.info/showthread.php?t=68233
Naprawdę zacznij od czytania forum.