Wiesz, myślę, że na początku powinieneś się zastanowić czego w ogóle oczekujesz od aparatu. Każdy z wymienionych przez Ciebie modeli potrafi co innego, każdy jest z innej półki. Nie mogę zrozumieć tego, że rozważasz kupno zarówno d300s (naprawdę świetnego aparatu, używanego przez profesjonalistów), jak i 500d (amatorskiej lustrzanki raczej na początek). Gdyby cena nie grała roli, to z tych trzech wymienionych przez Ciebie aparatów wybrałabym d300s, bo jest po prostu najlepszy. 60d jest niestety kiepskie, moim zdaniem zdecydowanie lepiej byłoby się zainteresować 50d albo 7d. Cena d300s i 7d jest bardzo zbliżona - około 5000zł za nówkę. 50d używane dostaniesz za około 3000zł, z nowym raczej może być problem, ale nie wiem czy jest to dla Ciebie istotne. ;]
A co do samego pytania "Canon czy Nikon?": Myślę, że powinieneś sobie obmacać różne aparaty, zobaczyć co Ci lepiej leży w ręce, porównać zdjęcia (kolorystyka), popatrzeć na parametry... ;]
