Bzdura. W ślepym teście nie jesteś w stanie odróżnić pliku JPG od PSD czy TIFFa (przy założeniu 0 kompresji i 100% jakości pliku JPG).
Różnica w Twoim przypadku wynika prawdopodobnie z faktu, że delikatne rozmycie JPGa zmniejsza jego wagę i ułatwia kompresję. Save to web ma możliwość ustawienia parametru blur w swych opcjach - sprawdź, jaką wartość masz tam ustawioną.