To o czym piszesz nie wynika z ustawionego trybu ustawiania ostrości (OneShot, AIServo), ale z ustawienia aktywności wszystkich punktów AF.

Przy aktywnych wszystkich punktach AF, to aparat decyduje co ma być ostre w Twoim kadrze. Dlatego uaktywnij tylko jeden punkt AF (dżojstikiem) nakieruj go na to co ma być ostre i gotowe.

Co do trybów AF sprawa jest prosta :
- do nieruchomych obiektów - One Shot,
- do obiektów ruchomych AI Servo.

AI Focus lepiej nie używać, bo to też takie "idioten-ustawienie", które ma Cię wyręczać w decydowaniu, czy obiekt się rusza, czy nie.