ZESTAW 1 jest zdecydowanie najbardziej uniwersalny i pokrywający największy wachlarz ogniskowych.

Ewentualnie jeszcze w grę wchodzi zestaw 3. Tracisz sporo z szerokiego kąta, ale zyskujesz komfort używania obiektywu klasy L. W 16-35 nie ma się co ładować, bo do Twoich zastosowań światło 2,8 na szerokim kącie nie jest potrzebne, nie robisz zawodowo ślubów.

Ja osobiście proponowałbym inną opcję, której jestem zwolennikiem.
Canon 17-40 + Canon 70-200 f4 IS +ewentualnie Canon 50 f1,8

50 jest lekka jak piórko i w przypadku wyjazdów gdzie liczy się każdy gram może zostać w domu.