Merauder,
CF Ultra 8GB 30mb/s to nowa "szara" seria, nie profesjonalna, co oznacza tyle że te 30mb/s jest mocno umowne, tak przynajmniej twierdzą niektórzy sprzedawcy.

Za to CF Extreme III 8GB to karta starsza , ale z serii profesjonalnych gdzie jest większe prawdopodobieństwo "trzymania" prędkości.

Co do UDMA to nie wiem, sprawdź w sieci.
pzdr