zrób sobie pliczek test.php, wrzuć do niego:

<?php
phpinfo();
?>

wrzuć ten plik na serw i odczytaj go w przegladarce - jak na znajdziesz na liście rozsz. exif to ok, jak nie to **** zbita (albo męcz admina)

EDIT: powinieneś zobaczyć coś podobnego:

EXIF Support enabled
EXIF Version 1.4 $Id: exif.c,v 1.118.2.37.2.4 2006/01/01 13:46:52 sniper Exp $
Supported EXIF Version 0220
Supported filetypes JPEG,TIFF

EDIT 2: to nie GD odpowiada za exif'a...