Ale z nas dwóch... tylko ja go przeczytałem

Tak, w kolorze.
RAW jest MONOCHROMATYCZNY.

A jeżeli wg Ciebie wyświetlany jest ukryty JPG to w jaki sposób mogę dowolnie "katować" Rawa bez konsekwencji?
Bo nie katujesz RAW-a, a tylko parametry konwersji tegoż RAW-a.

Wszelkie operacje na JPG są nieodwracalne (mówiąc w dużym skrócie), a tu wystarczy "Reverse to shot settings" i zdjęcie wygląda tak jak z puszki.
Bo po prostu przywracasz początkowe parametry konwersji.

DPP ma tę zaletę, że "pokazuje RAW-y" na obraz i podobieństwo tego co sobie ustawiliśmy w puszce, czyli domyślnie konwertuje RAW-y ze wszystkimi parametrami konwersji ustawionymi w aparacie. Inne odrawiacze odczytują zwykle tylko balans bieli ustawiony w aparacie, a pozostałe parametry przyjmują podług własnych algorytmów.