W tej samej belce, w której jest napis Camera Calibration, masz taki dziwny symbol po prawej stronie. Możesz ustawić odpowiedni profil i potem kliknąć na w/w symbol i wybrać Save Camera RAW Defaults. Wtedy domyślnie będziesz miał go wybrany.

Jaki profil ma być, to osobna kwestia - raczej jest funkcją tego, co chcesz osiągnąć. Ja generalnie dobieram sobie profil do tego, co w danej chwili zamierzam uzyskać. Czasem jest to kolorystyka jak najbardziej zbliżona do warunków rzeczywistych, a czasem zależy mi na czymś zupełnie innym.