wszystko się zgadza.
oczywiscie pomiędzy otwarciem pliku RAW i zapisem w JPG mozna zmienić szereg ustawień (czyli balans bieli, ekspozycja, kontrast, nasycenie kolorów, itd) i właśnie na tym cała ta zabawa polega :-)
i tak jak myślisz - sprawa ma genezę w fotografii analogowej.
RAW to klisza, a JPG to odbitka.