Gdzie znaleźć w C.Fn. ustawienia do AF/AE lock (bo sprawdziłem i tak to się nazywa) to Ci nie powiem bo nie posiadam 40D tylko 20D ale u mnie jest to funkcja nr 04. Jeżeli chodzi o działania światłomierza w trybie M to Naps już napisał, może nie zbyt wyczerpująco więc coś dodam.

Po przełączeniu w tryb M musisz obserwować tak zwaną drabinkę z pionową kreską która się wyświetla w wizjerze jak naciśniesz spust migawki do połowy. Po środku masz 0, po prawej stronie masz wartości dodatnie do +2 i po lewej stronie masz wartości ujemne do -2. Jeżeli kreseczka pionowa ustawiona jest na 0 to oznacza to że jest to właściwa ekspozycja, jednak aby ją uzyskać operujesz zarówno kółkiem nastaw przysłony i czasu naświetlania. Jeżeli kreseczka jest przesunięta w prawo to masz zdjęcie prześwietlone o w zależności od ustawienia od +1/3EV do +2EV, zaś jak kreseczka pionowa jest przesunięta w lewo to zdjęcie jest niedoświetlone.
Teraz ustawiasz dla zadanej sceny odpowiednią ekspozycję (np. kreseczka na 0) przekadrowujesz (uwaga: drabinka po przekadrowaniu pokaże inny pomiar światła albo prześwietlony albo niedoświetlony o ile scena fotografowana różni się od tej przed przekadrowaniem) ale świadomie to ignorujesz, ustawiasz ostrość i robisz zdjęcie.

Poszukaj dobrze na forum bo temat fotografowania w trybie Av, Tv i M był obszernie opisany.

Pozdrawiam