Troche poszukalem w necie i natknalem sie na nastepujace zdanie:
"AI Servo is Canon's predictive autofocus system. The name is derived from the use of Artificial Intelligence used to predict the speed and distance of the moving subject. It greatly increases your chance of getting a sharp image when your target is moving."

Jak dobrze rozumiem AI Servo jest to tryb przewidywania polozenia poruszajacego sie obiektu i jego odleglosci i do tego ustawiania AF - jakby "sztuczna inteligencja".
W takim razie obslugiwane jest to przez procesor danego body i software.
Czyli im szybszy procesor (i lepszy software) to ta "sztuczna inteligencja" przewidywania powinna byc lepsza/szybsza.