Na temat wyciągania z cieni i szumów z tym związanych nie będę pisał - staraj się tak robić, abyś nie musiał zbytnio tych cieni wyciągać , a jeśli już to później odszumiaj. Co do tego, że 500d ma taką samą matrycę jak 80D - szkoda komentować.
Mam 500d i 6d i canona 50 1,4 - 500d co któreś zdjęcie trafia, a 6d co któreś nie trafia. Co do AF w 6d, to krzyżowy ma tylko środkowy, ale boczne w przyzwoitym świetle też dobrze dają radę (oczywiście nie piszę o scenach dynamicznych i ciągłym AF-ie), trzeba tylko znać ich ograniczenia związane z czujnikiem liniowym.
W 500d spróbuj przedmuchać czujniki AF-u (w związku z ich umieszczeniem łatwo się zakurzają).