Chyba nie wymyślimy nic o wiele lepszego, niż (prawie) to o czym sam pisałeś. Zestaw 600d + 50/1.8 STM + 18-135 powinien być całkiem ok, jak na początek, i zmieści się poniżej 2000.
Jeśli planujesz zakup używanego nie nastawiaj się na długie lata ze sprzętem, po prostu jeśli za rok-dwa zacznie Ci czegoś brakować, to sprzedasz jeden sprzęt i kupisz trochę lepszy.
Klasa wyżej (50d, 60d) jest ok, ale 50d nie filmuje (to jeden z warunków), a przy wyborze 60d (ok. 1200-1400zł) nie wystarczy na dwa szkła. Jeśli 600d będzie aż tak zły, to po roku można go zmienić na 60d lub 70d, a szkła zostaną te same.