Weź pod uwagę przelicznik cropa jeśli robisz na sigmie 70-300 to na 40d masz +-100-450mm/ w porównaniu do pełnej klatki. Czy 70-200 ci wystarczy na 5/6d? A może wartowało by kupić pod pełną klatkę zacne 100-400L?
Najlepiej popytaj kto w twojej okolicy ma te aparaty i obiektywy - umów się z nimi np. w stadninie i porób troch.
W 7d praktycznie nie używam środkowego punktu, AF świetnie śledzi obiekty. W studio i tak masz dużo światła więc nie potrzeba ci wysokiego ISO. Jak nie pomacasz i nie spróbujesz żadne rady nie będą w pełni adekwatne do tego w jakich warunkach ty pracujesz.